在杭州，哪里的菜最具烟火气？我觉得是那些隐藏在社区里的小馆子。现在很出名的一些江湖店，最初也是社区店做起来、再壮大的；还有一些社区店，依然坚守着自己的一方小天地？

　　他们家店招上写着“海鲜·创意菜”，讲真一般情况下我是不敢走进名字带“轩”的餐厅，因为贵价餐厅就很喜欢用这个字，并且还是创意菜——在杭州，创意菜可以理解为私房菜的升级版，同样也意味着贵。

　　墙上一块大黑板，写着各色菜名，其中包括生腌与熟醉，其他的就比较随意，似乎没有很明确的菜系特色，毕竟是做创意菜的。我研究过了，他们会在家常的食材中加入相对高端的海鲜，一方面带来新鲜的味道，一方面也提高了自己的客单价。

　　据说有包厢，大厅座位其实并不多，一下子就坐满了，正常的饭点如果没有预定，都不一定有位子。人声鼎沸的，这是社区店的一大特色，表示性价比受到了大家的认可，我就放心地坐下了。

　　做的是小海鲜，老板说每天运来什么货就做什么杭州泰式抓龙筋，像小黄鱼、小鲳鱼，就最简单的酱油蒸。带着少许酒香，用筷子夹起鱼肉，轻轻在酱油汁里蘸一蘸，激发出细嫩柔和的口感。

　　海瓜子是葱姜炒，这个味道让我觉得他们对小海鲜的处理是偏宁波式的，清淡的味道，海瓜子肉的火候掌握得刚刚好，我可以一口气干掉一整盘，利索程度跟嗑瓜子一样一样的。

　　这家店现在是城北的网红店，下午五点前赶到，如果接受拼桌还有戏，要不然就老老实实门口小板凳上坐着等。店名，要用杭州话来念更有意境，因为杭州话里的“对照”就是“对面”的意思，而我们说去饭店吃饭，叫“下馆子”，所以这肯定是个杭州老板开的。

　　到这样的社区小店吃饭，一定不要管平台上的那些所谓的爆款，要跟着自己的口味走。比如这个香干肉丝炒笋干，就是我们很喜欢在夏天里吃的一个小炒，几样东西都切成差不多大小的丝，比普通的又多了笋干的清香。

　　红烧带鱼是点菜小姐姐推荐的，她说带鱼是当天运到的，不过现在天热了，还是红烧比较放心杭州泰式古法抓龙筋，怕清蒸会“有点腥气”。带鱼小小地炸过，鱼尾巴还脆着，满满地吸收着酱汁。

　　炒腰花是他们的爆款之一，我一直觉得点腰花需要勇气，稍微带着点异味就整个都毁了。对照的这个炒腰花，处理干净了，炒得偏老，恰好我就喜欢这种口感，不喜欢那种带血的柔软。三个菜吃下来，我发现虽然红烧带鱼和炒腰花看上去红红的，却不咸，这点是出乎意料的，因为很多做江湖菜的都偏咸。

　　对照馆子天天排队，我一个朋友就开发出不远处另一家新开的小店，叫乐味小馆，同样可以用杭州话来理解的，吃的对胃口叫“落胃”，跟乐味读起来差不多的音。

　　星期天的晚上，老板娘在店里手忙脚乱，服务员们也都做挥汗状，作为一个排队的人，我在旁边观察许久，发现一个小姑娘很有大将风度，点菜杭州泰式抓龙筋、报菜、送菜、应对外卖，那叫一个井井有条，需要什么找她准没错了。

　　他们家是照片与白板相结合的方式来呈现，其中占据C位的是“镇馆小龙虾”，旁边写着多种口味，我就试了蒜蓉小龙虾配面。就先上来一盆小龙虾，过了一会儿再来一盘面，杭州人吃葱油拌面的那种扁扁的细面。那个机灵的小姑娘又过来了杭州泰式抓龙筋，跟我说要先吃小龙虾，等盆子里空出地方了再把面条下进去拌一下杭州小胡抓龙筋，味道本身是可以，只是我觉得前面啃小龙虾的时候，面放在边上会坨啊。

　　销魂小碗臭豆腐，这个也是几家老杭州菜馆子都会做的，区别在于他们家基本不带汤，吃着比较纯粹的臭豆腐味。

　　本次探店的失败单品香干肉丝，炒得还不错，只是特别咸。小姑娘路过的时候我让她尝尝看，她刮了一眼就说“是不是咸了”，这么厉害？后来她解释说平时没这么红，我吃到的这份，明显是酱油放多了，看着都觉得咸。

　　“今天生意特别好，圆台面都翻了三轮，小桌子都不记得了，再加上外卖单子，所以厨房有点跟不上。”又聊了几句，知道她是老板娘的女儿，对店里的一切很上心，看她的样子，应该就“弄得好”的，很有提升可能。杭州小胡抓龙筋